Le CAPS recrute un Chef de cuisine (H/F) pour son ESAT « La Faisanderie » à Bainville-sur-Madon.
Sous la responsabilité hiérarchique du directeur du pôle travail accompagné et insertion, le chef de cuisine (H/F) est chargé du fonctionnement global du restaurant commercial de l’ESAT. Il est responsable de la production à réaliser, de ses délais et de son contrôle. Il accompagne en ce sens une équipe de 8 Travailleurs en situation de handicap orientés en ESAT/ ACI. Il participe aux actions de soutien des Travailleurs, à la conception et à la mise en œuvre de leur projet personnalisé.
Missions principales :
Volet technique
– Etablir les menus dans la gamme ciblée, base produits frais et locaux,
– Être en relation directe avec les fournisseurs – négociation tarifaire – passage et suivi des commandes et des stocks,
– Etablir et respecter les coûts de production prévisionnels,
– Programmer et planifier la production,
– Assurer le bon déroulement de la production,
– Participer et accompagner les équipes dans les ateliers,
– Contrôler la régularité qualitative et quantitative,
– Suivre et contrôler selon les normes HACCP,
– Veiller aux procédures de nettoyage et enregistrement de celles-ci,
– Suivre et contrôler le budget alimentaire – faire le lien avec le chiffre d’affaires,
– Être responsable des machines et des outils, de leur entretien et de leur sécurité, anticiper le remplacement des matériels,
– Assurer le relationnel avec les clients et les fournisseurs.
Volet médico-social en équipe pluridisciplinaire :
– Accueillir et instaurer la relation avec la personne accompagnée,
– Identifier les besoins et prendre en compte les attentes des Travailleurs,
– Participer à l’élaboration, la mise en œuvre, au suivi et à l’évaluation des Projets Personnalisés,
– Travailler au sein d’une équipe pluridisciplinaire, en partenariat avec les institutions et avec les technologies de communication professionnelle,
– Garantir la sécurité des personnes et des biens,
– Animer une équipe,
– Répartir les activités, organiser et rendre accessibles les postes en fonction des potentiels et des projets des Travailleurs,
– Evaluer les compétences des Travailleurs accueillis et identifier les besoins en formation,
– Mettre en œuvre les soutiens et la formation interne en cours de production,
– Accompagner les personnes accueillies dans l’acquisition des compétences, dans les démarches de reconnaissance des savoir-faire professionnels (RAE) ou dans la validation des acquis de l’expérience (VAE).
Compétences :
Savoir :
– Connaître et maîtriser les techniques de préparation culinaires,
– Connaître les produits et les matériels,
– Connaître et savoir faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon la méthode HACCP,
– Maîtrise des logiciels bureautique (Word, Excel) et caisse,
– Gérer la restauration commerciale (gestion, menus, commandes, inventaire…).
Savoir-faire :
– Concevoir des modes opératoires (fabrication, conditionnement, nettoyage),
– Aptitude à l’encadrement,
– Communiquer son savoir-faire.
Savoir-être :
– Autonomie et réactivité,
– Sens du travail en équipe,
– Savoir rendre compte,
– Bon relationnel,
– Constance et rigueur,
– Esprit d’analyse et de synthèse,
– Capacité d’adaptation,
– Faire preuve d’exemplarité.
Profil recherché :
– Niveau de formation et expérience souhaitée : titulaire à minima d’un CAP cuisine traditionnelle avec 3 années d’expérience en cuisine commerciale.
Particularité du poste :
– Encadrement d’une équipe de 8 à 10 Travailleurs porteurs de handicaps et bénéficiaires ACI.
– Travail du lundi au vendredi (35h/semaine).
– Préparation de 30 à 40 repas jour et service traiteur.
– Titulaire du permis de conduire B.
Lieu de travail : Bainville-sur-Madon
Type de contrat : CDD de 10 mois renouvelable
Durée hebdomadaire du temps de travail : 35 heures
Lettre de motivation et CV :