Site Overlay

Chef de cuisine (H/F)

Le CAPS recrute un Chef de cuisine (H/F) pour son ESAT « La Faisanderie » à Bainville-sur-Madon.

Sous la responsabilité hiérarchique du directeur du pôle travail accompagné et insertion, le chef de cuisine (H/F) est chargé du fonctionnement global du restaurant commercial de l’ESAT. Il est responsable de la production à réaliser, de ses délais et de son contrôle. Il accompagne en ce sens une équipe de 8 Travailleurs en situation de handicap orientés en ESAT/ ACI.  Il participe aux actions de soutien des Travailleurs, à la conception et à la mise en œuvre de leur projet personnalisé.

Missions principales :
Volet technique
– Etablir les menus dans la gamme ciblée, base produits frais et locaux,
– Être en relation directe avec les fournisseurs – négociation tarifaire – passage et suivi des commandes et des stocks,
– Etablir et respecter les coûts de production prévisionnels,
– Programmer et planifier la production,
– Assurer le bon déroulement de la production,
– Participer et accompagner les équipes dans les ateliers,
– Contrôler la régularité qualitative et quantitative,
– Suivre et contrôler selon les normes HACCP,
– Veiller aux procédures de nettoyage et enregistrement de celles-ci,
– Suivre et contrôler le budget alimentaire – faire le lien avec le chiffre d’affaires,
– Être responsable des machines et des outils, de leur entretien et de leur sécurité, anticiper le remplacement des matériels,
– Assurer le relationnel avec les clients et les fournisseurs.

Volet médico-social en équipe pluridisciplinaire :
– Accueillir et instaurer la relation avec la personne accompagnée,
 Identifier les besoins et prendre en compte les attentes des Travailleurs,
Participer à l’élaboration, la mise en œuvre, au suivi et à l’évaluation des Projets Personnalisés,
Travailler au sein d’une équipe pluridisciplinaire, en partenariat avec les institutions et avec les technologies de communication professionnelle,
Garantir la sécurité des personnes et des biens,
Animer une équipe,
Répartir les activités, organiser et rendre accessibles les postes en fonction des potentiels et des projets des Travailleurs,
Evaluer les compétences des Travailleurs accueillis et identifier les besoins en formation,
Mettre en œuvre les soutiens et la formation interne en cours de production,
Accompagner les personnes accueillies dans l’acquisition des compétences, dans les démarches de reconnaissance des savoir-faire professionnels (RAE) ou dans la validation des acquis de l’expérience (VAE).

Compétences :
Savoir :
– Connaître et maîtriser les techniques de préparation culinaires,
– Connaître les produits et les matériels,
– Connaître et savoir faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon la méthode HACCP,
– Maîtrise des logiciels bureautique (Word, Excel) et caisse,
– Gérer la restauration commerciale (gestion, menus, commandes, inventaire…).

 Savoir-faire :
– Concevoir des modes opératoires (fabrication, conditionnement, nettoyage),
– Aptitude à l’encadrement,
– Communiquer son savoir-faire.

Savoir-être :
– Autonomie et réactivité,
– Sens du travail en équipe,
– Savoir rendre compte,
– Bon relationnel,
– Constance et rigueur,
– Esprit d’analyse et de synthèse,
– Capacité d’adaptation,
– Faire preuve d’exemplarité.

Profil recherché :
– Niveau de formation et expérience souhaitée : titulaire à minima d’un CAP cuisine traditionnelle avec 3 années d’expérience en cuisine commerciale.

Particularité du poste :
– Encadrement d’une équipe de 8 à 10 Travailleurs porteurs de handicaps et bénéficiaires ACI.
– Travail du lundi au vendredi (35h/semaine).
– Préparation de 30 à 40 repas jour et service traiteur.
– Titulaire du permis de conduire B.

Lieu de travail : Bainville-sur-Madon
Type de contrat : CDD de 10 mois renouvelable
Durée hebdomadaire du temps de travail : 35 heures 

Lettre de motivation et CV

 

Accessibilité