Sous la responsabilité hiérarchique du chef de service de l’ESAT, le cuisinier (H/F) assiste le Chef de cuisine et le second de cuisine dans toutes ses missions au sein du Restaurant, de la Buvette, des séminaires et des plats à emporter.

Il accompagne les travailleurs handicapés dans leurs réalisations :  il est responsable de la production à réaliser, de ses délais et de son contrôle.
Il accompagne en ce sens une équipe de Travailleurs en situation de handicap orientés en ESAT.
Il participe aux actions de soutien des Travailleurs, à la conception et à la mise en œuvre de leur projet personnalisé.

Missions principales :

Le cuisinier assiste le Chef de Cuisine et veille au bon fonctionnement du service.
Il participe à la préparation des plats, s’assure de l’approvisionnement constant des stocks, applique et fait appliquer les règles d’hygiène.

Technicité :
– Assister l’équipe cuisine dans ses tâches quotidiennes.
– Participer à l’élaboration des recettes avec les fiches techniques et à la mise à jour des cartes.
– Veiller à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats lorsqu’ils sortent en salle.
– Fabriquer, dresser les plats/desserts/mise en bouches conformément aux fiches techniques et envoyer les plats dans les bons délais.

Gestion :
– Participer à la gestion des stocks des produits alimentaires.
– Recenser quotidiennement les produits à commander.
– Participer à la gestion des stocks et des inventaires.
– Contribuer à la bonne gestion et coûts.
– Capacités à passer les commandes avec les fournisseurs et leur suivi.

Management/Implication transversale :
– Superviser l’équipe en place.
– Participer aux réunions d’équipe.
– Intégrer, former et encadrer les travailleurs handicapés, en cuisine.
– Instaurer un climat de travail favorisant la motivation et l’adhésion des équipes.
– Participer avec le chef et ses collègues à la recherche de solutions visant à améliorer la productivité et les résultats.
– S’assurer d’une bonne coordination entre la cuisine et la salle.
– S’assurer du respect de la législation du travail et être garant de son application.
– Travailler en étroite collaboration avec les différents services de l’établissement.
– Respecter les consignes concernant la tenue, la présentation et se porter garant de l’image de ses collaborateurs.

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :
– S’assurer que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP.
– Contrôler des rotations (PEPS (Premier Entré Premier Sorti) / DLC (Date Limite de Consommation) /DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale).
– Veiller à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d’hygiène en vigueur.
– Contrôler le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs.
– Veiller au respect des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel.
– Connaitre et appliquer les règles de sécurité de l’établissement (incendie…).
– Connaître et appliquer les protocoles et procédures du CAPS.

Volet Médico social en équipe pluridisciplinaire :
– Accueillir et instaurer la relation avec la personne accompagnée,
– Identifier les besoins et prendre en compte les attentes des Travailleurs,
– Participer à l’élaboration, la mise en œuvre, au suivi et à l’évaluation des Projets Personnalisés
– Travailler au sein d’une équipe pluridisciplinaire, en partenariat avec les institutions et avec les technologies de communications professionnelles.
– Garantir la sécurité des personnes et des biens,
– Animer une équipe, – Répartir les activités, organiser et rendre accessibles les postes en fonction des potentiels et des projets des Travailleurs

Profil recherché : Niveau de formation et expérience souhaitée : titulaire à minima d’un CAP cuisine traditionnelle à BAC Pro Restauration.

Lieu de travail : Villers – Brabois
Type de contrat : CDD de 6 mois renouvelable
Durée hebdomadaire du temps de travail : 35 heures